Por Gabriela Melara - revistaeyn.com
Ya se conocieron los primeros ganadores de los Latin America´s 50 Best Restaurants, que desde hace un tiempo amplía la lista a 100. A mediados de noviembre se dio a conocer la lista de los restaurantes que ocupan los puestos 51 al 100 este 2023.
"Llegando por segunda vez a la región, la lista extendida se ha convertido en parte integral de The World's 50 Best Restaurants, y tiene como objetivo resaltar las diversas culturas culinarias de toda América Latina previo a la presentación oficial de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, a realizarse el 28 de noviembre en Río de Janeiro", indica la organización en un comunicado.
Los destacados por la región son, por El Salvador aparece El Xolo (59); se agrega a ellos Diacá, de Guatemala; y Fonda Lo Que Hay, de Panamá (que sube del No.57 en 2022 para ocupar el primer puesto con el No.51), además de Íntimo (86). (Vea abajo la oferta de cada uno de ellos)
William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, expresó que "es un inmenso honor para nosotros anunciar la segunda lista de restaurantes clasificados entre el puesto 51 y el 100 de América Latina. Nuestra meta es brindar un reconocimiento aún mayor a la dedicación, pasión y talento de los equipos que respaldan a los numerosos restaurantes excepcionales de la región, al tiempo que resaltamos la increíble diversidad que es tan distintiva de América Latina. Felicitamos a todos los restaurantes y equipos merecedores de esta lista ampliada".
La lista 51-100 del año 2023 destaca más destinos que nunca, con 27 ciudades, tres más que en 2022, y presenta 15 nuevas incorporaciones en toda América Latina. Santiago y São Paulo se consolidan como mecas culinarias, liderando cada una con seis restaurantes en la lista ampliada, el mayor número entre todos los destinos.
FONDA LO QUE HAY
Al saber su posición 51 escribieron en sus redes: "Extremadamente felices de seguir formando parte de la lista y la familia @theworlds50best. Gracias a nuestros clientes que su felicidad y apoyo es la gasolina para hacer y creer en lo que hacemos!".
El restaurante está ubicado en el Casco Antiguo, alado del Felipe Motta, en Panamá.
Buscan ser referentes de gastronomía y mixología a escala mundial y de esa manera contribuir con el posicionamiento de Panamá como un destino gastronómico emocionante
DIACÁ
Sus clientes no reciben una carta, sino un agricultorio: una lista de los productos estacionales con los que renueva el menú cada dos meses, donde se informa de qué parte del país vienen y quién los produce.
Ubicado en la zona 4 capitalina, el restaurante busca conectar a los comensales con los productores y poner sobre la mesa la riqueza gastronómica de Guatemala y el valor del campo.
EL XOLO
Tras conocer el reconocimiento, El Xolo, de El Salvador, indicó que era un honor estar en esa lista.
"Honor, compromiso, amor, orgullo, hambre, pasión, país, región, congruencia, staff, productores, pescadores, artesanos, El Xolo, El Salvador, por nosotros, por ustedes y para ustedes una vez más dentro de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023".
El nombre del restaurante se inspira en el perro mesoamericano Xoloitzcuintle. Su concepto se basa en que “Hacemos nuestra versión de la cocina salvadoreña inspirada en Mesoamérica. Acá hay maíz, hay mucho producto local, muchos sabores de antaño, hay sabores que no los hemos transformado porque están deliciosos, así como están. De repente le ponemos un poquito de sabor para hacerlo divertido, tanto como para nosotros como para el comensal”, dijo Alexander Herrera, cofundador del restaurante a E&N en abril de 2023.
El Xolo trabaja con los proveedores al comprar materia prima para el restaurante: aves de corral, cerdos, huevos de pastoreo, hierbas endémicas de Mesoamérica, diversas razas de maíces criollos, frutas y verduras de estación.
ÍNTIMO
"Lo que nos define en el año 8 de @intimorestaurante es las ganas de crear alrededor de lo tradicional, lo clásico, y lo nuestro. Buscando elevar sabores donde la simple vista puede parecer lo cotidiano para luego llevarte una experiencia en boca que te difiere - ya sea por un plato, degustación, cóctel o maridaje", dice la publicación en la que dan a conocer su nombramiento en la lista.
