Saúl Mendez: de sastrería a marca de lifestyle

A medida que crec&iacute;a la popularidad de Sa&uacute;l, fue creciendo tambi&eacute;n la oferta gastron&oacute;mica. Hoy, el men&uacute; que ofrecen los restaurantes Sa&uacute;l Bistro es ecl&eacute;ctico y variado, con &eacute;nfasis en las opciones saludables como el kale y el k&eacute;fir. La empresa cuenta con cuatro bistros, siete caf&eacute;s y siete quioscos de caf&eacute; express en Guatemala, as&iacute; como un bistro en Costa Rica.M&eacute;ndez define Sa&uacute;l Bistro como &quot;un punto de reuni&oacute;n informal para los amantes del buen dise&ntilde;o y de la comida casera, una propuesta que est&aacute; constantemente abri&eacute;ndose a diferentes partes del mundo&quot;. Zurich con sabor a chichicastenango La marca Sa&uacute;l se ha convertido en una mezcla ecl&eacute;ctica de estilos y sabores que es global y cosmopolita pero que a la vez est&aacute; firmemente anclada en la riqueza cultural de Guatemala. La oficina de M&eacute;ndez est&aacute; ubicada en el segundo nivel de Casa Sa&uacute;l, en la zona 10. El bistro es un espacio abierto, donde los comensales se sientan al aire libre con vista al patio interior, y a un lado se encuentra la tienda con sus tradicionales sacos de casimir.&quot;Hay mucha influencia japonesa. En el jard&iacute;n todo es verde y no hay flores, las aperturas son horizonta-les las mamparas son de madera, eso es muy Kyoto pero a la vez es muy Guatemala. Los espacios de Sa&uacute;l son muy contempor&aacute;neos, pero muy locales&quot;, afirma. El bistro, ubicado en el Centro Comercial Plaza Concepci&oacute;n, en carretera a El Salvador, tambi&eacute;n evidencia esta fusi&oacute;n de estilos. M&eacute;ndez lo describe como &quot;Zurich meets Chichicastenango&quot;, ya que combina el ambiente acogedor de una caba&ntilde;a con los tejidos vis-tosos y coloridos del municipio ind&iacute;gena del altiplano guatemalteco.Otro restaurante, ubicado en la zona 14, figura en la lista de los diez bares y restaurantes m&aacute;s cool del planeta , publicada en marzo de este a&ntilde;o por The Guardian. &quot;Ciudad de Guatemala no es un lugar en el que muchos turistas permanecen, pero si se encuentra con tiempo, debe buscar a Sa&uacute;l, aunque solo sea para admirar su dise&ntilde;o. Su men&uacute; tiene al sabor internacional, pero su dise&ntilde;o es m&aacute;s embriagador . Su futurista fachada de yeso ‘estirada’ est&aacute; en fuerte contraste con la terraza inspirada en la naturaleza, donde un dosel verde, azul y amarillo evoca a la selva del pa&iacute;s&quot;, afirma The Guardian.En San Jos&eacute;, donde Sa&uacute;l inaugur&oacute; su primer establecimiento en 1995 y ha gozado de una buena aceptaci&oacute;n, los restaurantes buscan resaltar el exotismo del paisaje costarricense y el esp&iacute;ritu de &quot;pura vida&quot; que caracteriza a los ticos. &quot;La naturaleza salvaje es hermosa, es incre&iacute;ble&quot;, opina M&eacute;ndez.

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