Costa Rica, Nicaragua, El Salvador y México destacan en Competencia regional de Chocolates

Los bombones de chocolate con mezclas de frutas, nueces, semillas y licores, fueron otra de las categor&iacute;as premiadas en la Primer Competencia de Chocolate Centroam&eacute;rica 2017, en la que participaron 42 empresas de la regi&oacute;n, M&eacute;xico y Belice. Foto cortes&iacute;a de Chocolate Momotombo. Premios dan prestigio internacional &quot;Los ganadores obtuvieron un certificado, catalogando como Bronce, Plata y Oro, este &uacute;ltimo como mayor reconocimiento bajo el sistema de los International Chocolate Awards. Este certificado o reconocimiento permite a las empresas una mayor visibilidad por el trabajo que est&aacute;n haciendo, les da prestigio a nivel internacional, pues los International Chocolate Awards es conocido dentro del sector chocolates como el organismo de m&aacute;s alto nivel en cuanto a evaluaciones sensoriales de chocolates&quot;, indic&oacute; Camacho, coordinador del proyecto regional Cacao M&oacute;vil.Indico que hay un importante porcentaje del cacao producido en pa&iacute;ses como Nicaragua y Honduras, que est&aacute; siendo comprado y consumido localmente. En ese sentido, agreg&oacute; que es importante tambi&eacute;n para los consumidores conocer la oferta de productos a base de cacao que se est&aacute;n fabricando localmente, ya que muchos chocolates importados se&ntilde;al&oacute; que no re&uacute;nen las caracter&iacute;sticas de un buen chocolate y son comercializados a altos precios.&quot;Lutheran World Relief considera que es importante impulsar la industria del chocolate de calidad en la regi&oacute;n para mejorar las oportunidades de incrementar ingresos de los peque&ntilde;os productores y sus organizaciones, y por supuesto de quienes est&aacute;n transformando el cacao en productos de chocolate de calidad&quot;, insisti&oacute;.Finalmente, apunt&oacute; que los pr&oacute;ximos pasos son ayudar a esta creciente industria de cacao y chocolate fino a desarrollarse y que tenga cada vez m&aacute;s aceptaci&oacute;n dentro y fuera de la regi&oacute;n, donde todos los involucrados reciban precios m&aacute;s acordes a la calidad con la que est&aacute;n produciendo. Cacaoterra Cacaoterra, de El Salvador, gan&oacute; en 9 nueve categor&iacute;as, con premios en Oro, Plata y Bronce, lo que le ha dado una gran felicidad al equipo. Cacaoterra surgi&oacute; como marca hace 8 a&ntilde;os cuando el equipo que lleva casi 40 a&ntilde;os de hacer los chocolates Shaw’s dieron el giro de fabricar todo su chocolate desde la semilla. Desde entonces, han seguido aprendiendo y mejorando su chocolate, a trav&eacute;s de desarrollo interno y de trabajo en conjunto con varios actores. Cuando comenzaron a catar cacao en enero del 2011, de lo primero que se dieron cuenta es que estaban sobretost&aacute;ndolo , y ahora en d&iacute;a est&aacute;n m&aacute;s enfocados en atributos de sabor, utilizando en su laboratorio el protocolo utilizado por Cocoa of Excellence.Su mayor proveedor -en los &uacute;ltimos 8 a&ntilde;os- ha sido, APROCACAHO, en Honduras, ya que a&uacute;n no existe localmente la calidad en volumen que requieren, aunque por los volumenes y m&eacute;todos que utilizan en su fabricaci&oacute;n, Cacaoterra es considerada una chocolater&iacute;a &quot;craft,&quot; &oacute; artesanal. De hecho, hay varios esfuerzos nacionales fuertes que ya est&aacute;n dando frutos y poniendo a El Salvador en el mapa por la calidad de cacao que se est&aacute; produciendo.Cacaoterra es socio fundador de ES-Cacao, de la Asociaci&oacute;n Mesoamericana de Cacao y Chocolate Fino (AMACACAO), y socio del Fine Chocolate Industry Association. Los productos que hace Cacaoterra se pueden encontrar bajo las marcas Cacaoterra, Shaw’s, y Mayaland.Entre los premios que recibi&oacute; destaca el oro: Almendras recubiertas con chocolate de leche y polvo de canela (cacao de APROCACAHO y az&uacute;car de ca&ntilde;a de El Salvador); plata: Barra de Chocolate Blanco 30% con nobs caramelizados en maracuy&aacute; (cacao de APROCACAHO y az&uacute;car de ca&ntilde;a de El Salvador), plata; barra de chocolate oscuro 51% con pepitoria tostada, caramelizada y sal de mar (cacao de APROCACAHO y az&uacute;car de ca&ntilde;a de El Salvador), adem&aacute;s de otras menciones en plata y bronces por trufle de rosa de jamaica, naranja y chile, tamarindo y maracuy&aacute;.

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