Por Andrea Meza / Fotos cortesía Sublime
Sergio Díaz, el chef ejecutivo de Sublime, quería cocinarle a su Guatemala. Quería contar su punto de vista de la gastronomía guatemalteca y su historia. Así nació Sublime.
Cada plato narra la historia de su país, desde la época precolombina hasta la cocina futurista.
Sergio Díaz, chef ejecutivo de Sublime junto a la antropóloga Jocelyn Degollado están detrás del mejor restaurante de Guatemala. “Nuestro objetivo número uno es crear y contagiar orgullo guatemalteco mediante sus sabores e ingredientes”, dijo Díaz a E&N.
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Sublime se agenció la posición 31 dentro del ranking: 50 Best Latam. Este número le dio la oportunidad de posicionarse como el número 2 en la región y el primero en Guatemala.
Pregunta: ¿Qué significa ser el mejor restaurante de Guatemala?
Llevo 18 años, 17 años de carrera. Definí mi vida a nivel gastronómico desde muy pequeño (...) se siente lindo obtener esto. Lo comparo como los Óscar de la cocina, los Grammy de la cocina, estar dentro de este listado tan importante a nivel Latinoamérica y estar dentro del Top 50 de Latinoamérica. Entramos por primera vez.
Guatemala está entrando a la lista con dos restaurantes. Nosotros entramos como Mejor Restaurante Guatemala. Esto te llena de mucha emoción y orgullo, decir “bueno todos estos 18 años de carrera han valido la pena y están generando este resultado”. Realmente eso significa para mí vida, la verdad que es sumamente emocionante.
Pregunta: ¿Cuál es la apuesta de futuro de Sublime?
El siguiente paso de Sublime es que vamos creciendo, pero no vamos creciendo solos. Tenemos que ir jalando a los otros que vienen porque, para ser un destino gastronómico como país, no solo un restaurante o no solo dos restaurantes pueden estar haciendo propuestas. Sino que muchos restaurantes tienen que estar haciendo propuestas en Guatemala.
Mi responsabilidad es seguir apoyando y contribuyendo a que la gastronomía de la región y de Guatemala siga creciendo.
Pregunta: ¿Cómo es su proceso creativo?
Trabajamos con Jocelyn Degollado, que es una antropóloga. Ella es nuestra fuente de inspiración en función a la historia que vamos a contar (...) contamos historias a través del tiempo. Pero la historia y el hilo conductor nos lo da ella para que, en función a esa historia, a ese personaje o a esa época de del tiempo nosotros contemos una historia.
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Pregunta Jocelyn: ¿Qué significa trabajar con Sublime?
Puedo decir más que orgullo. Es muy satisfactorio, es mi salario emocional.
Yo esto lo hago porque realmente creo en el proyecto, amo el proyecto y sé lo que le puede aportar a Guatemala. Eso significa Sublime para mí.
Es un montón de cosas lindas. El premio es el resultado de un enorme esfuerzo de un equipo que le puso corazón, sudor, sangre, lágrimas, de todo.
