Trabajan toda su vida con la esperanza de llegar a ella, mantenerse y vivir el sueño de llegar a estar entre los primeros tres. Como mismo pasa con las estrellas que otorga la guía Michelin, y que presentan en la película Burnt que protagonizó recientemente Bradley Cooper.
Este año y después de una larga espera de más de 10 años, el número uno de la lista lo protagoniza un restaurante en Estados Unidos, Eleven Madison Park de la ciudad de Nueva York.
El chef Daniel Humm 'entiende lo que realmente importa y lo que sienten nuestros invitados. Reconoce que el restaurante es más que él', dijo Will Guidara, copropietario de Eleven Madison Park, durante el acto celebrado en Melbourne (Australia) en el que se anunciaron los World's 50 Best Restaurants de 2017, una lista que elabora la revista británica 'Restaurant'.
La clasificación supuso un revés para el italiano Osteria Francescana, de Massimo Bottura, que descendió al segundo puesto, y un éxito para el francés 'Mirazur', del argentino Mauro Colagreco, que escaló del sexto al cuarto lugar.
'Cada vez hay mejores restaurantes en el mundo y obviamente un nivel altísimo y con derecho estar arriba, es difícil mantenernos', dijo a Efe Joan Roca, de El Celler de Can Roca, al finalizar la gala en la que abundaron los abrazos entre los chefs y los comentarios sobre los ascensos y descensos que afrontan cada año.
El Celler de Can Roca, abierto en Gerona, cedió el segundo puesto que ocupó en 2016 para quedar en tercera posición, pero recibió el galardón 'Arte de la Hospitalidad'. Joan Roca destacó que este premio es un reconocimiento 'al equipo de sala que recibe, mima y cuida a los clientes'.
A pesar del descenso del cuarto al quinto puesto, el cocinero peruano Virgilio Martínez expresó a Efe su satisfacción por haber recibido el premio 'Chef's Choice Award 2017' y porque su local 'Central', en Lima, fue el mejor de Sudamérica.
'Lo veo como un tema que trae felicidad a toda la gente del Perú, a mis amigos y al equipo (...) quiero regresar y darles un abrazo, besarlos', comentó Martínez.
La lista fue anunciada en la ciudad de Melbourne, donde en los primeros cinco lugares aparecen ‘Eleven Madison Park’ en Nueva York como el Mejor Restaurante de Norteamérica, le sigue ‘Osteria Francescana’ en Italia, en tercer lugar ‘Celler de Can Roca’ en España, después ‘Mirazur’ en Francia y en quinto lugar ‘Central’ en la ciudad de Lima, Mejor Restaurante de Sudamérica.
Estos son los 10 mejores restaurantes del mundo según la lista The World's 50 Best de la revista Restaurant, anunciados este miércoles en una ceremonia en Melbourne:
1.- Eleven Madison Park en Nueva York (EEUU). Chef: Daniel Humm. Cocina contemporánea y tradicional de Nueva York.
2.- Osteria Francescana en Módena (Italia). Chef: Massimo Bottura. Cocina contemporánea italiana.
3.- El Celler de Can Roca en Girona (España). Chef: Joan Roca. Cocina contemporánea catalana con toques globales.
4.- Mirazur en Menton (Francia). Chef: Mauro Colagreco. Cocina mediterránea.
5.- Central en Lima (Perú). Chef: Virgilio Martínez. Cocina contemporánea peruana.
6.- Asador Etxebarri en Axpe (España). Chef: Victor Arguinzoniz. Cocina de brasa de leña.
7.- Gaggan en Bangkok (Tailandia). Chef: Gaggar Anand. Cocina progresiva india.
8.- Maido en Lima (Perú). Chef: Mitsuharu 'Micha' Tsumura. Cocina Nikkei.
9.- Mugaritz en San Sebastián (España). Chef: Andoni Luis Aduriz. Cocina española tecno-emocional.
10.- Steirereck en Viena (Austria). Chef: Heinz Reitbauer. Cocina contemporánea austriaca.
Los 50 Best
La lista de los diez mejores incluyó también a los restaurantes españoles 'Asador Etxabarri', en Axpe, de Víctor Arguinzoniz, que escaló una posición, a la sexta, y 'Mugaritz', el establecimiento de de Andoni Luis Aduriz, en San Sebastián, que bajó del séptimo lugar que ocupó el año pasado al noveno.Otro restaurante peruano con influencia japonesa, el 'Maido', en Lima, de Mitsuharu Tsumura, ocupó el octavo puesto tras subir cinco, mientras que el séptimo lugar se llevó 'Gaggan', de Gaggan Anand, en Bangkok, y el 'Steirereck', de Heinz Reitbauer, cerró el 'top ten'.
Los también españoles 'Tickets' (Barcelona), de los hermanos Adriá; 'Arzak' (San Sebastián), de José Mari Arzak y 'Azurmendi' (Vizcaya), de Eneko Atxa, acabaron en 25, 30 y 38, respectivamente.
Elena Arzak, quien fuera nombrada en 2012 la mejor chef femenina, comentó antes de la gala Efe que el restaurante de su familia ha estado por muchos años en la lista.
'Hemos recibido premios mi padre como yo, hemos estado mas arriba mas abajo, estar allí es importante, somos afortunados nos ha ido muy bien', remarcó la cocinera vasca,
En la prestigiosa lista también hay varias cocinas latinoamericanas como el brasileño 'D.O.M.', de álex Atala, que ocupó el puesto 16; el mexicano 'Pujol', de Enrique Olvera, el 20; su compatriota 'Quintanil', de Jorge Vallejo, el 22; el peruano 'Astrid y Gastón', de Gastón Acurio, el 33; y 'Boragó', de Rodolfo Guzman, en Santiago de Chile, el 42.
El restaurante 'Cosme', en Nueva York, de comida mexicana y también de Olvera -que tiene así dos establecimientos en la lista-, entró en la posición 40, mientras que la mejor nueva incorporación recayó para 'Tegui', de German Martitegui, en Buenos Aires, en el puesto 49.
Antes de anunciar la lista de este año, el maestro de ceremonias Mark Durden-Smith entregó el premio 'Miele one to watch' (el restaurante a tener en cuenta) a 'Disfrutar', de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que abrió sus puertas en diciembre de 2014 en Barcelona.
El galardón de mejor chef pastelero se fue para Dominique Ansel y el de mejor chef mujer para Ana Ros.
El restaurante francés Septime se mereció el premio de la sostenibilidad responsable.
El 'Dinner Club Life Achievement', que reconoce toda una vida profesional, cayó en manos del británico Heston Blumenthal, quien comentó a Efe que 'los premios son fantásticos, pero no hay que confundirlos con la realidad'.
'Todos esos cocineros que trabajan con pasión y emoción y no han ganado premios, no son los segundos mejores', comentó el chef británico.
El ránking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de poco más de 1.000 personas 'del sector' elegidas por la revista 'Restaurant'.
La publicación ha dividido el mundo en 26 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado un panel de 40 personas, cada una de las cuales emite 10 votos.
