El restaurante del hotel de Ville, en Crissier (Suiza) del chez Benoît Violier, es el mejor del mundo, según el ranking hecho por «La Liste».
Un nuevo palmarés elaborado por el Consejo de Turismo del Ministerio de Exteriores de Francia ha seleccionado «Los Mil mejores restaurantes del Mundo». Este nuevo ranking pretende ser una alternativa al «World's 50 Best Restaurants», elaborado por la revista británica Restaurant y en la que los restaurantes franceses no salen bien parados.
En la cabeza de la clasificación está el restaurante del hotel Ville, en Crissier (Suiza) del chef franco suizo Benoît Violier y que presume de tres estrellas Michelin. En un segundo puesto se queda otros tres estrellas, Per Seel, establecimiento neoyorquino del chef norteamericano Thomas Keller.
El restaurante de Tokio Kyo Aji de Kenichiro Nishi, ocupa el tercer puesto mientras que el cuarto es para el francés Guy Savoy del chef galo del mismo nombre especializado en alta cocina francesa. Otro tres estrellas Michelin, el Schauenstein, en Suiza, ocupa el quinto puesto mientras que el español El Celler de Can Roca, número uno del mundo en el ranking de Restaurant Magazine y con tres estrellas Michelin debe conformarse con el sexto puesto.
Kyubei de Japón, Troisgros y Auberge du Vieux Puits ambos en Francia y Joël Robuchon en Japón son los diez primeros de una lista de 1.000 restaurantes en los que el dominio lo tienen los nipones. Así se cuentan 126 de Japón, 118 de Francia y 101 de EE.UU. China tiene 69 restaurantes, España consigue meter 59 al igual que Alemania o Italia que consiguen cada uno más de 50. En total hay restaurantes de 48 países.
«La Liste» se ha realizado a partir de una recopilación de unas 200 guías gastronómicas internacionales, de opiniones de usuarios publicadas en internet en sitios como TripAdvisor, Yelp o L'Internaute, blogs gourmet y las principales publicaciones nacionales y locales de todos los países y ha tenido un coste, según el The New York Times de 329.000 euros, dinero que habría sido aportado por una docena de patrocinadores liderados por Nestlé y Moët Hennessy.
Esta nueva lista puede considerarse la alternativa francesa a la elaborada desde Londres ya que en el último ranking «World's 50 Best Restaurants» tan sólo aparecían cuatro establecimientos galos y ninguno entre los diez primeros.
Estos son los 10 mejores restaurantes:
1. Restaurant de l’Hôtel de Ville, en Crissier (Suiza)
2. Per Se (US)
3. Kyo Aji (Japón)
4. Guy Savoy (Francia)
5. Schauenstein (Suiza)
6. El Celler de Can Roca (España)
7. Kyubei (Japón)
8. Troisgros (Francia)
9. Auberge du Vieux Puits (Francia)
10. Joël Robuchon (Japón)
Así se ha hecho la lista
El fundador de este nuevo ránking es Philippe Faure, embajador de Francia, ex director general de Gault & Millau y Jefe de la Junta de Turismo Francés. Cofundadores: Thibaut Danancher, escritor, crítico gastronómico de la revista Le Point; Jean-Claude Ribaut, escritor, vino y crítico gastronómico de Le Monde; Jean-Robert Pitte, geógrafo, jefe de la Misión Francesa de patrimonio culinario y Jörg Zipprick, periodista y escritor desde 1992.
- No han incluido ningún asesor internacional español mientras que si los hay de Argentina, Brasil, China, EE.UU,. Italia, Japón, Países Bajos, Reino Unido, Rusia y Suiza.
- Recopilación de unas 200 guías gastronómicas internacionales.
- Se incluyeron puntuaciones relativas a la carta de vinos, servicio y decoración.
- Opiniones de alrededor de 150.000 propietarios de restaurantes para evaluar la fiabilidad de las diferentes guías. Los resultados de esa encuesta determinaron la relación ponderación de cada guía en la puntuación global de cada restaurante.
- Por último, se incluyeron comentarios reales de sitios web como TripAdvisor, Yelp o L'Internaute que representaron el 25% de la puntuación total.
