La pizza napolitana entra en la lista de Patrimonio Inmaterial de la UNESCO

Por AFP El arte de los 'pizzaioli' napolitanos que durante siglos han hecho revolear la masa de esta especialidad mundialmente conocida de la cocina italiana entr&oacute; este jueves en la lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.La decisi&oacute;n se tom&oacute; en el Comit&eacute; Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio de la Organizaci&oacute;n de Naciones Unidas para la Educaci&oacute;n, la Ciencia y la Cultura , que se re&uacute;ne desde el lunes en la isla de Jeju, en Corea del Sur. Dos millones de personas firmaron una 'petici&oacute;n mundial' para respaldar la candidatura de este arte practicado actualmente en N&aacute;poles por unos 3.000 'pizzaioli' y que seg&uacute;n sus promotores 'desempe&ntilde;a un rol esencial en la vida social y en la transmisi&oacute;n entre generaciones'.'Para nosotros, es como ganar el Mundial', reaccion&oacute; Gennaro Gattimolo, un pizzaioli de 57 a&ntilde;os, con el delantal y las manos cubiertas de harina en su restaurante de N&aacute;poles. Como &eacute;l, muchos cocineros encendieron sus hornos el jueves en esta ciudad del sur de Italia y ofrecieron gratis porciones de pizza a los transe&uacute;ntes para celebrar el hito. M&aacute;s all&aacute; del espectacular manejo de la masa, la elaboraci&oacute;n de la pizza es una 'habilidad culinaria' que asocia 'canciones, sonrisas, t&eacute;cnica, espect&aacute;culo' y se remonta al siglo XVI, alegaba la candidatura italiana.Cuando las primeras pizzas aparecieron en N&aacute;poles, se trataba de panes concebidos como una manera r&aacute;pida y barata de alimentar a las multitudes, seg&uacute;n el historiador Antonio Mattozzi. La tradici&oacute;n se desarroll&oacute; y las primeras pizzer&iacute;as aparecieron a finales del siglo XVIII. Pero tuvo que pasar casi un siglo para que salieran de N&aacute;poles. A 485 grados La pr&aacute;ctica culinaria consiste en preparar en cuatro etapas la masa de una pizza y hornearla con fuego de le&ntilde;a. Seg&uacute;n la emblem&aacute;tica pizzer&iacute;a Brandi de N&aacute;poles, la masa hecha de harina, agua, levadura y sal debe reposar durante 24 horas antes de ser estirada revole&aacute;ndola. Luego se esparce encima la salsa de tomate, la mozzarella de b&uacute;fala y las hojas de albahaca, antes de introducirla en un horno de le&ntilde;a a 485 grados entre 60 y 90 segundos. En sus recomendaciones, los 'pizzaioli' advierten sobre todo contra lo que no se debe hacer: estirar la masa con un rodillo, congelar el producto o a&ntilde;adir pi&ntilde;a. '¡Larga vida al arte del pizzaioli napolitano!, s&iacute;mbolo del producto m&aacute;s vendido y consumido en el planeta, la pizza', declar&oacute; en Twitter Pecoraro Scano, exministro italiano de Agriculura y presente en Jeju como promotor de la petici&oacute;n. Cinco entradas latinoamericanas Seg&uacute;n la Coldiretti, principal sindicato agr&iacute;cola italiano, cinco millones de pizzas son consumidas cada d&iacute;a en Italia, entre una poblaci&oacute;n de 60 millones de personas. El sector representa un volumen de negocios anual de 12.000 millones de euros (14.100 millones de d&oacute;lares). Pero los estadounidenses son los principales consumidores de pizza del mundo, con 13 kilos por persona por a&ntilde;o, frente a los italianos - campeones de Europa - con 7,6 kilos , mientras los espa&ntilde;oles consumen 4,3 kilos y los franceses y los alemanes, 4,2. La lista de patrimonio cultural creada en 2003 contaba antes de la reuni&oacute;n de Corea del Sur con m&aacute;s de 365 tradiciones o expresiones vivas , entre ellas el flamenco espa&ntilde;ol, la cerveza belga, la filosof&iacute;a milenaria del yoga, el tango argentino o la rumba cubana.Esta semana en Jeju, el comit&eacute; examina un total de 34 candidaturas, entre ellas cinco latinoamericanas: el mi&eacute;rcoles ingresaron en la lista los cantos de trabajo de los llanos colombo-venezolanos, la Feria de Alasita en Bolivia y el punto cubano. Este jueves, entraron las t&eacute;cnicas artesanales del sombrero pintao paname&ntilde;o, una de las prendas m&aacute;s caracter&iacute;sticas del folclore local, realizado a mano y cuya elaboraci&oacute;n y posterior comercializaci&oacute;n genera una importante fuente de ingresos para las &aacute;reas donde se confecciona. Tambi&eacute;n lo hicieron los jueces de agua de Corombo en Per&uacute;, una tradici&oacute;n ind&iacute;gena de cuidado comunal y de reparto equitativo del agua en el campo.

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