Por estrategiaynegocios.net
En el listado de The World’s 50 Best Restaurants, que se elabora desde el 2002, participa un grupo de 1.080 expertos. Este año hay 10 restaurantes de la región. Mientras que el primer lugar lo obtuvo Geranium, un espacio culinario con sede en Copenhague, Dinamarca.
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A continuación la lista de los restaurantes de Latinoamérica que aparecen entre los 50 mejores del mundo:
2. Central - Lima, Perú
El menú de este restaurante representa los ecosistemas peruanos.
Bajo este concepto, la carta presenta una diversidad de alimentos como vieiras, calamares, almejas de la costa y el Amazonas, así como panceta de cerdo y cuello de chivo que provienen del Valle Sagrado peruano.
“Los platos celebran los paisajes únicos, historia y tradiciones de su tierra natal, al utilizar una abundante cantidad de productos locales”, señala la página web de 50 Best Restaurants.
5. Pujol - Ciudad de México
Pujol fue fundado en 2000 por el chef Enrique Olvera. En este lugar los comensales tienen la oportunidad de probar la historia de México en cada bocado.
Y es que cada plato se prepara siguiendo las técnicas tradicionales del país norteamericano y contienen sus especias únicas.
La selección de platos cambia por temporada, pero siempre podrás encontrar los tradicionales Mole Madre y Mole Nuevo, así como un peculiar taco bar.
7. Casa do Porco - São Paulo, Brasil
La especialidad de este restaurante es el cerdo y su menú ofrece platos con todas las partes de este animal.
Sus dueños, Jefferson Rueda y Janaina Rueda, creen en ofrecer en su carta “algo para todo el mundo”.
9. Quintonil - Ciudad de México
Este restaurante, ubicado en el famoso barrio de Polanco, también utiliza ingredientes frescos y locales para elaborar sus platos.
El menú puede contener platos de temporada como centolla en mole verde con kaffir de lima y tostadas de maíz azul, o sorbete de nopal.
También hay un menú que ofrece platos como toro estofado en salsa tradicional de recado negro o aguacate asado con escamoles.
11. Maido - Lima, Perú
En este espacio gastronómico el chef Mitsuharu Tsumura experimenta con ingredientes peruanos, pero utilizando técnicas japonesas.
De acuerdo con 50 Best Restaurants, el resultado del trabajo de Tsumura es una “fusión” que genera un menú “excitante” e “inusual”.
14. Don Julio - Buenos Aires, Argentina
La carne en este restaurante, que proviene de ganado criado en los campos de las afueras de Buenos Aires, “se almacena en una cámara de crianza climatizada por al menos 21 días hasta que alcanza la madurez óptima”.
Entre los platos puedes encontrar todas las partes de la vaca, como bife de cuadril y entraña.
32. Mayta - Lima, Perú
Los platos de este restaurante han sido descritos como “una obra de arte”, repletos de productos coloridos.
Mayta tiene entre su menú opciones como chivo con hierbas andinas y vieiras con habas. El establecimiento, liderado por el chef Jaime Pasaque, también tiene un pisco bar que innova con esta bebida tradicional peruana.
43. Boragó - Santiago, Chile
Boragó ha sido descrito como un restaurante que ofrece una “experiencia para los sentidos”.
El menú cambia por temporadas, pero ofrece platos diversos inspirados en las regiones de Chile, como la Patagonia o el Desierto de Atacama. Los comensales pueden probar cordero patagónico o filete de tomate maule con uvas silvestres y frutas.
47. Oteque - Río de Janeiro, Brasil
Oteque está ubicado en una antigua casa que data de 1938 en el barrio Botafogo.
El chef Alberto Landgraf ofrece un menú “moderno” basado en mariscos. La cocina es abierta, así que los comensales pueden ver como se prepara la comida.
48. Leo - Bogotá, Colombia
Los expertos de 50 Best Restaurant afirman que en este restaurante, propiedad de la chef Leonor Espinosa, las personas pueden encontrar ingredientes poco conocidos de Colombia, como el copoazú (una especie de cacao) y el arrechón (descrito como una bebida afrodisíaca).
El menú fue llamado por la chef Ciclo-Bioma y también se enfoca en los ecosistemas colombianos. “El origen de cada ingrediente está representado en un mapa de Colombia que muestra cuán lejos ha viajado el chef para obtener los productos únicos que se utilizan”, dice la página web del listado.
El mejor restaurante del mundo
El restaurante danés Geranium, del chef Rasmus Kofoed en Copenhague, fue elegido como el “mejor restaurante del mundo 2022”.
Este es el segundo año consecutivo en que un restaurante danés recibe el galardón. El año pasado, Geranium quedó en segundo lugar, detrás de “Noma”, que también está en la capital danesa.
Inspirado por la naturaleza, su chef Rasmus Kofoed ganó el Bocuse d’Or en 2011 y su establecimiento recibió las primeras tres estrellas Michelin en 2016.
¿Cómo funciona la premiación?
Los premios se conceden desde 2002 por 1.080 “expertos independientes” (cocineros, periodistas especializados, propietarios de restaurantes, “gourmets viajeros”, etc.) que puntúan sus experiencias en los últimos 18 meses.
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Distribuidos en 27 regiones del mundo, cada uno puede elegir 10 restaurantes, de los cuales al menos tres deben estar fuera de su región geográfica.
Con información de BBC
